如果翻开社交媒体,问一下大家今天中午吃什么?各种便当制作教程、食堂美食照片扑面而来,看起来食欲满满,却可操作性不强。对于大多数脆皮打工人,对午餐的需求,最简单的还是吃快餐。
根据《DT商业观察》今年2月发布的《快餐小调研》,超过半数的人一周要吃好几次快餐,快餐正在成为不少人的“刚需消费”。在快餐的选择上,中式快餐又成为了主流选择,占据了整个快餐行业近70%的份额。
其实如果将目光投向10年前,我们会发现中式快餐并没有明显的头部现象,大多数以邻家小炒菜为主,但是随着快餐连锁化的浪潮,中式快餐已经逐步建立起了行业标准,并跑出了一些头部品牌。其中,老乡鸡凭借其卓越的表现,于2023年11月被弗若斯特沙利文评为全国中式连锁快餐行业第一品牌。
在打工人高频消费、中式快餐迅速发展、头部品牌初步形成的当下,中式快餐行业发生了许多新变化。比如一些网友的评论,在合肥本土,老乡鸡在快餐赛道上的受欢迎度已经超过了肯德基、麦当劳,率先成为了合肥老乡心中的“快餐之王”。
我们可以从老乡鸡身上看到,目前中式快餐消费呈现出四大趋势。比如,菜品的丰富多元,从口味上来说,包含“甜咸酸辣”之说,品类选择上,也有“米面粥”基本全覆盖。而且“月月上新”的模式基本保证了消费者对口味更新的需求。
其次,消费者对快餐的期待不仅仅是方便高效,而是希望“吃饭要有吃饭的样子”,即有肉、有菜、有饭还要有汤。因此,中式快餐们推出了各种“套餐”,比如老乡鸡在线上外卖渠道推出了“3件套”、“4件套”等“超值套餐”,在线下场景则推出了“2菜一饭”的团购套餐。
第三,健康化是近几年餐饮的大趋势。消费者吃快餐时,最在意的考虑因素中,排在第一位的就是干净卫生。因此,老乡鸡通过设立明档厨房、明确出品标准、标准化操作流程等方式,初步建立起消费者对中式快餐“干净卫生”的心智。同时,消费者希望知道自己吃了什么食材、都能补充哪些营养、热量有多少,老乡鸡的菜品上还专门标注了卡路里,让消费者吃的明明白白。
最后,线下堂食仍然是中式快餐消费的主要场景,占比40%。对于午餐以及晚餐时段踏进中式快餐店的打工人来说,快餐店不仅是满足用餐需求的地方,还是他们能够暂时从繁忙的工作中抽身出来,缓口气、聊聊天的社交场所。因此,如今的中式快餐的的线下门店正在变得更加“复合多元”,整体舒适、明亮、温馨成为主色调。
总的来说,中式快餐的崛起是通过“菜品标准化”解决中餐操作复杂、品类繁多、难以复制的难题,做到出品稳定、可以规模化。老乡鸡的全供应链优势也是它发展壮大的重要原因。当然除此之外,还是因为它努力站在了离消费者更近的地方,在各大平台积极听取消费者意见。从菜品本身到用餐环境,给消费者带来了好的体验。